En Corea del Sur sólo el 3,5% de la
población padece obesidad, mientras que en Estados Unidos la cantidad es
34,5%. Los coreanos también tienen una expectativa de vida mayor que la
de los norteamericanos. Por estas razones la alimentación coreana ha
despertado curiosidad en los Estados Unidos y existe una dieta basada en
ello.
Verduras
La alimentación coreana se centra en las
verduras, acompañadas con arroz, fideos, carne de res o pescado. La
sopa doenjang jiigae, un alimento cotidiano en Corea, se hace con pasta
de soya fermentada (doenjang) y verduras y condimentos (ajo, chile,
etc.). Todos los ingredientes son bajos en calorías y altamente
nutritivos. Las dietas vegetarianas son ricas en fibra, ayudan a reducir
el colesterol en la sangre, contienen antioxidantes y demás beneficios.
Satisfacen el apetito rápidamente y previenen las ansias por comer, lo
que ayuda a adelgazar.
Kimchi
El kimchi es uno de los cinco alimentos
más saludables del mundo. Se trata de un alimento fermentado considerado
altamente nutritivo por producir una bacteria llamada lactobacilo que
previene enfermedades. Aproximadamente 200 platos coreanos diferentes
contienen el kimchi, una mezcla picante fermentada de ingredientes como
ajo, jengibre, cebolletas, pimientos, entre otros. Tradicionalmente se
le ha usado como preservativo de alimentos durante el invierno y ahora
acompaña prácticamente todas las comidas coreanas. Provee vitaminas A, C
y fibra.
Las grasas en la cocina Sur coreana.
La alimentación coreana es abundante en
pescados y mariscos bajos en grasas, ricos en ácidos grasos omega 3. Por
otra parte, tiene algunas carnes rojas y curadas magras. Una clave para
entender el bajo contenido de grasas de esta alimentación es el control
de las porciones. Los coreanos pueden comer carne de cerdo curada pero
siempre lo hacen con moderación.
Metabolismo
Los chiles o pimientos aumentan la
actividad metabólica y ayudan a quemar más grasas. En Corea es habitual
servir un plato de pasta o salsa de pimientos como acompañamiento. Otro
ingrediente muy usado en esta alimentación es el ginseng coreano,
popular por sus propiedades saludables y dietéticas.
¿Hay asiáticos gordos?
La globalización ha ocasionado cambios
alimentarios en los países asiáticos desde hace tiempo. Muchos de sus
nutritivos platos tradicionales se han visto remplazados por alimentos
poco saludables. Sin embargo, en Corea del Sur las grasas de occidente
no han tenido tanto éxito. Se publicó un estudio acerca de varios
aspectos de la nutrición coreana: alimentos más comunes, tasas de
obesidad, mortalidad, etc. Los investigadores observaron que los
coreanos consumen pocas grasas y muchas frutas y verduras. En vista de
que Corea del Sur es uno de los países asiáticos con menores índices de
obesidad, varias organizaciones privadas están trabajando junto al
gobierno coreano para popularizar y expandir en occidente los hábitos
alimenticios saludables de este país y así evitar y combatir la
obesidad.
