[CULTURA COREANA] La importancia del Kimchi en Corea + ¡Aprende a cocinarlo!

Una comida tradicional coreana no está completa sin el kimchi, una mezcla de varias verduras, tales como col, nabo, cebolla de verdeo y pepino. Ciertos tipos de kimchi son picantes porque se les agrega ají en polvo, mientras que otros se preparan sin ají, o consisten en trozos de nabo en un líquido sabroso. No obstante ello, el ajo siempre es usado en el kimchi para agregarle más sabor.

A fines de noviembre o comienzos de diciembre, las familias coreanas se dedican a la gimjang, o preparación del kimchi, para la larga estación invernal. Hasta hace unas pocas décadas, el kimchi preparado para el invierno se ponía en grandes vasijas que se guardaban bajo tierra para conservar el sabor del kimchi. Ahora, con la aparición de los edificios de apartamentos, los fabricantes de electrodomésticos están haciendo refrigeradoras exclusivamente para kimchi. Además, las fábricas de kimchi son un muy buen negocio debido a que cada vez más familias lo compran hecho en lugar de prepararlo.

Receta del kimchi de col

1. Ingredientes para el kimchi

2. Se rebanan y se lavan las coles chinas y se remojan en agua con sal.

3. Se limpia la parte inferior de las coles.

4. Se mezclan los condimentos con pescado salado y fermentado.

5. Se agregan los condimentos entre las hojas de manera uniforme.

7. Se envuelve la col entera y se deja reposar en lugar fresco.

Además del kimchi, el doenjang (pasta de porotos de soja), con sus propiedades anticancerígenas, ha atraído la atención de los especialistas en nutrición. Los coreanos solían hacer doenjang en sus hogares, hirviendo porotos de soja, secándolos a la sombra, empapándolos en agua salada y fermentándolos a la luz del sol. Sin embargo, hoy en día, sólo unas pocas familias continúan haciendo este proceso en sus casas, mientras que la mayoría compra el doenjang hecho en fábrica.

Fuente: KoreaNet